переход на тему speed

Да и еще старой корзиной (пошаговой) в данной теме можно будет пользоваться?

Здравствуйте! 

скажите при переходе с просторе с какими подводными камнями можно столкнуться?

Ну... там другие настройки. 
Возможно, она будет не такой гибкой, т.к. в теме Speed некоторыми удобствами пришлось пожертвовать в угоду скорости. 
У меню нет привычных доп. параметров. 
Нет сайдбара в привычном виде. Он есть только на узких экранах. 
Нет главного слайдера на главной странице. 
Шрифты только дефолтные. Можно подключить гугл-шрифты, но это скажется на скорости. То же самое касается иконочных шрифтов. 

Примерно так ¯\_(ツ)_/¯

как организована вставка видео в теме (с заглушкой-картинкой?)

Точно так же, как в других темах – через редактор фотографий в редакторе товара магазина. 
Статичные миниатюры видел берутся с серверов гугла. Если разрешение миниатюр низкое, может выглядеть не красиво. 

будет ли данная тема показывать хорошую скорость в облаке вебасиста?

Должна. =)
Я проверял. 
Но здесь стоит обратить внимание на уже набивший оскомину баланс установленных плагинов и действительно необходимым функционалом. Иными словами, чем больше плагинов установлено, тем ниже скорость. 

Я постарался перенести хуки плагинов в конец документа, но всё же попадаются плагины, которые выводят свои ресурсы через штатные хелперы движка, например, через wa–>js(). И их оттуда никак не выкинуть. 

как нагрузит в плане скорости необходимый плагин "гибкие скидки"?

Если честно, не тестировал. Но может снизить. 
Но в любом случае скорость будет выше, чем на теме proStore с точно таким же работающим плагином. 

есть ли возможность попробовать на своем примере, чтобы если что вернуться назад на просторе?

Если вы в облаке, то там, вроде, есть функция "примерки".
Но я не тестировал как она работает, не могу ничего сказать про особенности работы "примерки" темы.