Несколько вопросов по настройке super Есть решение

Здравствуйте, Сергей! 

1. Можно ли на странице товара скрыть Категории

Можно. 
Откройте тему для Магазина –> шаблоны –> файл product.cat-tags.html
Найдите код, который начинается со строки:

{if count($product.categories) > 1}

И удалите его до строки (не включая эту строку):

{if $product.tags}

В следующем обновлении можно будет этот файл сбросить.
Чтобы в следующей версии категории тоже были скрыты, а файл оставался оригинальным, добавьте в блок super.user_css код:

.product-cats {
  display:none;
}

2. На странице товара почему то блок покупок не ездит и под галереи много место, хотя в каких то турах видел нету этого пространства и блок ездит.

Блок покупки прилипает только в том случае, если весь вмещается в экран.
Иначе если он "прилипнет" то не будет никакой возможности нажать на кнопку купить. 

Пространство слева от него никак не влияет на "прилипание".
Здесь аналогичный ответ. 

В следующей версии я добавил поддержку опции отображения "вариантов покупки" в теге select, это сэкономит место в блоке покупки и он будет "прилипать".

Как везде спрятать кнопку в корзину, она есть в настройках но тогда и прячется купить в один клик. подскажите места в шаблонах как правильно сделать чтобы лишнее не потереть.

Добавьте в блок super.user_css код:

.action-product button[type="submit"],
.product-list button[type="submit"] {
  display:none;
}

А чтобы растянуть кнопку "купить в 1 клик" добавьте также код:

.action-product .quickorder-button,
.product-list .quickorder-button {
  width:100%;
}